Ingrédients :

1 kg de gras de porc 
4 kg de filet de porc
Quelques os de porc
30 à 40 g de sel
6 à 9 g de poivre
Saindoux (pour couvrir)

La recette :
Couper le gras en petits morceaux et le mettre à fondre doucement avec un petit verre d'eau
Couper le filet de porc en morceaux plus gros, et les additionner au gras
Ajouter les os
Laisser cuire 3 heures doucement, puis enlever les os 
Ajouter le sel et le poivre, à votre goût, puis laisser cuire encore 1 heure en remuant souvent avec une spatule en bois
Mettre en pot et laisser refroidir
Couvrir de saindoux

Les rillettes de Tours

Ingrédients :

1 kg de gras de porc 
3 kg de maigre de porc
500 g de foie de porc
30 à 40 g de sel
6 à 9 g de poivre
Saindoux (pour couvrir)

La recette :
Couper le gras en petits morceaux et le mettre à fondre doucement avec un petit verre d'eau
Couper le maigre de porc en morceaux plus gros, et les additionner au gras
Laisser cuire 1 heure et demie à 2 heures doucement 
Ajouter le sel et le poivre, à votre goût, puis laisser cuire encore 1 heure en remuant souvent avec une spatule en bois
Mettre en pot et laisser refroidir
Couvrir de saindoux

Les rillettes orléannaises

Ingrédients :

1 kg de gras de porc 
2 kg de chair de garenne
4 épices
30 à 40 g de sel
6 à 9 g de poivre
Saindoux (pour couvrir)

La recette :
Couper le gras en petits morceaux et le mettre à fondre doucement avec un petit verre d'eau
Couper la chair de garenne en petits morceaux, et les additionner au gras
Laisser cuire 1 heure et demi  doucement 
Ajouter le sel et le poivre, à votre goût, puis laisser cuire encore une demi heure en remuant souvent avec une spatule en bois
Mettre en pot et laisser refroidir
Couvrir de saindoux