Du 15 mai 2012 au 22 mai 2012
(Hors week-end de l'ascencion)
Rillettes de courgettes au basilic et copeaux de parmesan
ou
Salade de pâté de tête, sauce gribiche
≈≈≈≈≈≈
Sauté de dinde aux fines herbes
ou
Merlu à la crème de poireaux
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Fromage
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Crème brulée au miel et à la framboise
ou
Mousse au chocolat
Pour un service rapide, appelez au 02 54 97 17 76 avant 11 heures, et nous préparerons ensemble votre commande.
Recette du merlan farci
Recette présentée par le Chef Benoit sur France Bleu Orléans, le 27 mars 2010 dans l'émission 'Tous en cuisine'
Ingrédients pour 4 personnes
4 merlans portion
1 dl de crème
1 dl de fumet de poisson
1 grosse noix de beurre
La farce :
6 tranches de pain de mie
120 grammes de beurre pommade
2 échalotes hachées
1 oeuf
2 grosses cuillères à soupe de fines herbes
Sel et poivre
La recette
Enlever l'arête des merlans et les vider par le dos (à faire faire par votre poissonnier)
Hacher tous les ingrédients de la farce et en faire une pâte souple
Farcir les merlan, les refermer et les poser dans un plat
Mouiller avec la crème et le fumet de poisson
Cuire à four chaud (200/220 °) de 12 à 15 minutes
Poser les merlans sur plat ou sur assiette et les conserver au chaud
Filtrer le jus de citron, faire légèrement réduire et le monter au beurre (ne pas faire bouillir)
Napper les poissons
Accompagner de pommes vapeur et épinards sautés au beurre avec une petite échalote finement ciselée.
1 dl de crème
1 dl de fumet de poisson
1 grosse noix de beurre
La farce :
6 tranches de pain de mie
120 grammes de beurre pommade
2 échalotes hachées
1 oeuf
2 grosses cuillères à soupe de fines herbes
Sel et poivre
La recette
Enlever l'arête des merlans et les vider par le dos (à faire faire par votre poissonnier)
Hacher tous les ingrédients de la farce et en faire une pâte souple
Farcir les merlan, les refermer et les poser dans un plat
Mouiller avec la crème et le fumet de poisson
Cuire à four chaud (200/220 °) de 12 à 15 minutes
Poser les merlans sur plat ou sur assiette et les conserver au chaud
Filtrer le jus de citron, faire légèrement réduire et le monter au beurre (ne pas faire bouillir)
Napper les poissons
Accompagner de pommes vapeur et épinards sautés au beurre avec une petite échalote finement ciselée.
