Ingrédients pour 4 personnes:
2 échalotes 
50 g de morilles séchées
1 poularde de 1,6 à 1,8 Kg
10 cl de Fine Champagne
1/2 bouteille de Champagne
20 cl de jus de volaille (ou bouillon cube)
20 cl de crème fraîche
sel et poivre

La recette :
Ciseler les échalotes
Réhydrater les morilles et les laver 4 ou 5 fois
Faire suer les échalotes avec les morilles
Ajouter les morceaux de poularde, les faite blondir et saler
Flamber à la Fine Champagne (Cognac)
Mouiller avec le Champagne et cuire doucement à couvert pendant 15 minutes
Ajouter la crème fraîche, recouvrir le sautoir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes
Dresser les morceaux en plat,et maintenir au chaud
Finir la sauce avec le fond de volaille en laissant réduire pour lier l'ensemble
Mettre au point - Sel et poivre du moulin-

Les plus du Chef Benoit :
Accompagner de pâtes fraîches ou de risotto au foie gras (Variété Arborio ou Carnaroli)