Ingrédients :
100 g d'oignons
500 g de lentilles vertes
200 g de châtaignes épluchées cuites sous vide
1 litre de fonds de volaille (ou cubes maggi)
crème fraîche (à volonté selon les goûts - Chef Benoit en met à peu près 100 g)
sel et poivre

La recette :
Faire rissoler les oignons ciselés à l'huile, jusqu'à ce qu'ils deviennent blonds
Ajouter les lentilles, et laisser rissoler 2 minutes
Puis ajouter les châtaignes et le fonds de volaille, et laisser cuire 30 à 40 minutes
Après cuisson, passer le tout au mixer, puis au tamis ou à la passoire fine
Remettre sur le feu doux, saler, poivrer et crémer selon les goûts

Les plus du Chef Benoit :
Service festif : Accompagner de croûtons toastés et tranches de foie gras poêlées
Service rustique : Accompagner de chips de lard fumé ( fines tranches de lard passées au four)