Courgettes farcies à l'agneau et à la menthe.


Ingrédients :

4 courgettes rondes - Diamètre minimum 10 cm
1 oignon
8 tomates moyennes
2 gousses d'ail
400 g d'agneau haché
Huile d'olive

15 feuilles de menthe
1 cuillère à café de persil
3 à 4 tiges d'aneth


- Laver les courgettes, couper le haut pour en faire un chapeau, puis les évider, réserver au frais
- Ciseler l'oignon, monder les tomates (enlever la peau en les ébouillantant quelques secondes)
- Couper le tomates en 2, épépiner 4 tomates  et les concasser
- Réserver les 4 autres tomates
- Ecraser l'ail
- faire revenir l'oignon à l'huile d'olive, additionner la tomate et l'ail, l'agneau haché et cuire doucement une trentaine de minutes.
- Additionner la menthe ciselée, le persil haché et l'aneth
-  Garnir les courgettes et les cuire au four à 160°, 30 ou 40 minutes sur un lit de tomates concassées